Ensalada de alubias y pomelo
Ingredientes
- 150g de alubias pintas cocidas
- 1/2 aguacate
- 1 zanahoria
- Canónigos
- Zumo de pomelo
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Semillas de chía
Elaboración
1. Pelar y cortar la zanahoria. Colocarla en un recipiente y tapar con papel transparente. Cocinar en el microondas. También se puede cocinar al vapor o hervida.
2. Cortar el aguacate.
3. Mezclar en un bol zumo de pomelo, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Mezclar y reservar.
4. En un plato colocar las alubias pintas cocidas, los canónigos, la zanahoria cocida y el aguacate. Aliñar con la mezcla de pomelo y decorar con semillas de chía.
